بستنی نوعی دسر خوشمزه است که طرفداران بسیاری دارد و با توجه به شروع فصل تابستان این نوع دسر محبوبیت بیشتری پیدا می‌کند. بستنی از شیر، خامه و شکر تشکیل می‌شود. مقدار چربی شیر، مابین ۱۰ تا ۱۶ درصد متغیر است و معمولاً از شیر با ۱۴ درصد چربی برای بستنی استفاده می‌شود.
در اینجا با طرز تهیه چند نوع بستنی خانگی همراه با شما هستیم.
۱. بستنی شکلاتی اسکوپی
بستنی شکلاتی یکی از بستنی‌های خوشمزه است که در منزل میتوانید با مواد زیر تهیه کنید.
مواد لازم بستنی شکلاتی خانگی:
- شکلات تلخ ۹۰ درصد نصف پیمانه
- شیر عسلی نصف پیمانه
- خامه شیرین شده قنادی ۱ پیمانه
- پودر کاکائو ۱ قاشق غذا خوری
- چیپس شکلاتی یا شکلات خرد شده (دلخواه) ۲ قاشق غذا خوری
برای تهیه بستنی شکلاتی به شکلات تلخ احتیاج داریم بهتره این شکلات رو با شکلات‌های دیگه جایگزین نکنید چون طعم بستنی بیش از حد شیرین میشه استفاده از شکلات تلخ باعث ایجاد تعادل در شیرینی بستنی میشه و طعم تلخی به بستنی نمیده.
۱- شکلات تلخ رو با قسمت درشت رنده، رنده کنید و داخل ظرفی بریزین و روی حرارت غیر مستقیم بخار آب قرار بدین و مدام هم بزنید تا ذوب بشه به این روش ذوب کردن شکلات روش بن ماری میگن و کف ظرفی که شکلات داخلشه نباید با آب در حال جوش تماس داشته باشه و فقط بخار آب باعث ذوب شکلات میشه.
وقتی شکلات کاملا آب شد از روی حرارت بردارین و شیر عسلی رو بهش اضافه کنید و با قاشق یا همزن دستی کاملا مخلوط کنید.
۲- و بعد پودر کاکائوی الک شده رو اضافه و کاملا مخلوط کنید تا یک دست بشه.
برای بستنی شکلاتی پودر کاکائو را به شکلات بن ماری شده اضافه کنید۳- خامه شیرین شده قنادی رو از فریزر خارج کنید تا یخش باز بشه و کمی آب بشه. بعد با دور تند همزن بزنید تا جایی که کاملا فرم بگیره و رد پره‌های همزن روی خامه بمونه (بهتره قبل از شروع کار ظرفی که خامه رو داخلش فرم میدین و پره‌های همزن رو به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار بدین تا ظرف و پره های همزن کاملا سرد باشن).
۴- بعد مخلوط شکلات و شیر عسلی رو به خامه اضافه کنید و با لیسک یا قاشق کاملا مخلوط کنید تا یکدست بشه.
در این مرحله در صورت دلخواه میتونید چیپس شکلاتی یا شکلات خرد شده هم به مواد اضافه و مخلوط کنید.
۵- بستنی رو داخل ظرف در دار بریزین و با لیسک کاملا صاف کنید. روی بستنی رو با یک نایلون یا سلفون پوشش بدین طوری که نایلون کاملا به بستنی بچسبه و بستنی با هوا تماس نداشته باشه.
گوشه‌های ظرف رو هم حتما با دست کیپ کنید بعد در ظرف رو محکم ببندید و بستنی رو داخل فریزر قرار بدین و اجازه بدین یک شب داخل فریزر بمونه تا کاملا یخ بزنه و بعد میتونید از فریزر خارج کنید و با اسکوپ از بستنی بردارین.
داخل ظرف سرو قرار بدین و با شکلات رنده شده یا سس شکلاتی یا سس کاراملی تزئین کنید.
۲. بستنی توت فرنگی با شیرخشک
همه ما توت فرنگی را دوست داریم. چه بهتر که این میوه خوشمزه را به دسری مانند بستنی تبدیل کنیم. بستنی توت فرنگی را به راحتی در منزل میتوانید درست کنید.
مواد لازم برای تهیه بستنی توت فرنگی:
- شیر خشک ۱ قوطی
- شیر ۱ پیمانه
- شکر ۲ پیمانه
- توت فرنگی یخ زده ۱ پیمانه
- عصاره وانیل ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه بستنی توت فرنگی:
در مرحله اول شیر خشک را به همراه شیر و عصاره وانیل در ظرفی بریزید و خوب هم بزنید، سپس در فریزر قرار دهید.
بعد از اینکه یخ زد آن را از فریزر خارج کنید و در مخلوط کن بریزید و آنقدر هم بزنید تا رنگ آن تغییر کنید و رنگ کرمی به خود بگیرد.
سپس کم کم شکر را اضافه کنید و هم زمان به خوبی هم بزنید.
سپس توت فرنگی دانه دانه اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ بستنی صورتی شود. سپس بستنی را به مدت ۲ ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملا آماده شود.
نوش جان، امیدواریم از آشپزی لذت برده باشین.
۳. بستنی یخی میوه‌ای
بستنی یخی یکی از دسرهای خوشمزه تابستانی است که با خوردن آن کلی خنک میشیم و گرمای تابستان را می‌توانیم تحمل کنیم.
مواد لازم برای تهیه بستنی یخی:
- هلو نصف پیمانه
- موز نصف پیمانه
- توت فرنگی ١/٣ پیمانه
- خامه صبحانه یا ماست شیرین نصف پیمانه
- شکر یا عسل به میزان لازم
- وانیل ١/۴ قاشق چای خوری
- چوب بستنی ۴ عدد
- مواد اولیه بستنی یخی چند میوه
مراحل تهیه بستنی یخی میوه‌ای:
۱- میوه‌های مورد استفاده در بستنی را خرد کنید و در فریزر قرار دهید تا میوه‌ها کاملا یخ بزنند.
۲- هلوهای خرد شده را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید.
۳- دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید
۴- دو قاشق غذاخوری ماست شیرین یا خامه صبحانه را هم اضافه کنید.
۵- غذاساز رو روشن کنید تا هلو کاملا نرم شود و با خامه و شکر مخلوط شود؛ ترکیب نهایی مواد باید غلیظ باشد.
۶- مخلوط هلو را درقالب بستنی بریزید. درابتدای کار درنظر داشته باشید که سه لایه میوه دارید، پس قالب را به سه قسمت تقسیم کنید و مخلوط میوه ها را لایه به لایه بریزید.
۷- برای لایه‌ی میانی توت فرنگی‌ها را در غذاساز بریزید.
۸- دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. (چون توت فرنگی طعم ترشی دارد، میزان شکر سلیقه ای ست میتوانید کم و زیاد کنید.)
۹- دو قاشق غذاخوری خامه صبحانه به توت فرنگی اضافه کنید و وانیل را هم دراین قسمت به توت فرنگی ها بیفزایید.
۱۰- دستگاه را روشن کنید و اجازه دهید توت فرنگی و خامه وشکر به خوبی مخلوط شوند.
۱۱- مخلوط توت فرنگی را در قالب بستنی و روی مخلوط هلو بریزید؛ به صورتی که یک سوم انتهایی قالب خالی بماند.
۱۲- برای لایه آخر، به همان ترتیب موز را در غذاساز ریخته، یک یا نصف قاشق غذاخوری شکر و دو قاشق غذاخوری خامه اضافه کنید، دستگاه را روشن کرده و اجازه دهید به خوبی مخلوط شوند. ترکیب موز را روی توت فرنگی بریزید.
۱۳- چوب بستنی‌ها را در قالب بستنی و روی مخلوط میوه ها فرو کنید.
۱۴- قالب را در فریزر قراردهید و چهار تا شش ساعت اجازه دهید بماند تا بستنی آماده شود. (البته اگر ازمیوه یخ زده استفاده کنید، در زمان کمتری هم ممکن است بستنی های میوه ای آماده شوند.)
۱۵- بعد از اینکه بستنی‌ها کاملا یخ زد و قالب گرفت و آماده شد، قالب را چند دقیقه زیر شیر آب سرد بگیرید تا به راحتی از قالب جداشود.
۴. بستنی آلبالویی
فصل تابستان با میوه‌های خاص خودش یکی از بهترین فصل ها برای درست کردن دسرهای تابستانی و خوشمزه از جمله بستنی در منزل است. با آلبالو میتوانید بستنی آلبالویی خوشمزه درست کنید. با ما همراه باشید.
مواد اولیه بستنی آلبالویی:
- آلبالو بى‌هسته ٢ لیوان
- موز ٢ عدد متوسط
- خامه صبحانه ٢٠٠ گرم
- شکر ٣-۵ قاشق غذاخورى
مراحل تهیه بستنی آلبالویی در خانه:
۱- آلبالوهای بدون هسته و موز پوست کنده و تکه شده رو حداقل ۲۴ ساعت توی فریزر بزارید.
۲- بعداز ٢۴ ساعت، میوه هاى یخى رو داخل مخلوط کن یا غذاساز بریزین و پوره کنین.
۳- بعد از اینکه میوه‌ها کاملا پوره و باهم مخلوط شدن، خامه و شکر رو اضافه کنین و حدود۲ تا ۳ دقیقه با دور تند مخلوط کن مواد رو باهم ترکیب کنید. (چندتا آلبالو رو نگه دارین)
۴- بعد مخلوط شدن خامه و شکر با پوره، تکه‌های میوه به ترکیب اظافه کنین و خیلى کوتاه مخلوط کن رو روشن کنین؛ که تیکه هاى میوه بیشترى داخل بستنى هیجان انگیزتون به چشم بیاد!
۵- مواد رو داخل یه ظرف مناسب بریزین و بذارین تو فریزر.
۶- بعد از یک ساعت، ظرف بستنى رو بیرون بیارین و با کمک قاشق اونو هم بزنین.
نکته: دقت کنین که از کناره هاى ظرف غافل نشین و همه‌ى بستنى چسبیده به دیواره ى ظرف رو جدا کنین و با باقى بستنى مخلوط کنین. (چون نباید اجازه بذین بستنى یخ کنه، معمولا از همون دیواره هاى ظرف شروع به یخ زدن مى کنه.)
۷- بعداز یک ساعت اول، شما باید هر نیم ساعت این همزدن رو تکرار کنین. بعد از تکرار هم زدن بستى حدود ٢٠ مرتبه، به بستنى یه شب تا صبح استراحت بدین. صبح بستنى شما آمادست!
۵. بستنی سرخ شده
شاید اسم این بستنی کمی عجیب به نظر برسد اما این بستنی یکی از خوشمزه‌ترین دسرها برای فصل تابستان و حتی فصل‌های دیگر است.
مواد لازم برای تهیه بستنی سرخ شده:
- کورن فلکس: ۳ پیمانه
- بستنی وانیلی: ۴۵۰ گرم
- پودر نارگیل: ۱ پیمانه
- روغن مایع: ۲ پیمانه
- دارچین: ۱ قاشق چای خوری
- شیر: ۱ قاشق غذا خوری
- تخم مرغ: ۲ عدد
دستور تهیه بستنی سرخ شده
در مرحله‌ی اول برای تهیه بستنی سرخ شده، یک اسکوپ فلزی تهیه کنید و با استفاده از آن ۸ اسکوپ به صورت توپ از بستنی وانیلی در بیاورید. سپس اسکوپ های بستنی را در یک سینی بگذارید. برای اینکه بستنی شما خوب سفت شود، سینی را به مدت ۱ ساعت در فریزر قرار دهید.
در مرحله ی بعدی نوبت آماده کرده کورن فلکس است. برای این کار یک ظرف با اندازه مناسب تهیه کنید و کورن فلکس را به همراه ۱ قاشق غذا خوری دارچین و ۱ پیمانه پودر نارگیل و ۱ قاشق غذا خوری شیر را در آن بریزید و به خوبی مخلوط کنید. در صورت تمایل و با توجه با ذائقه تان می توانید مقداری گردو، بادام و پسته خرد شده به همراه بیسکویت به مایه کورن فلکس اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید.
در مرحله ی بعدی، یک کاسه مناسب را تهیه کنید و تخم مرغ ها را بشکنید و سفیده آن ها را از زرده جدا کنید. سپس سفیده را در کاسه بریزید. در ادامه با استفاده از یک همزن سفیده تخم مرغ را آنقدر هم بزنید تا به خوبی کف کند.
در ادامه سینی حاوی اسکوپ های بستنی را از یخچال خارج کنید. سپس آن ها را در ظرف حاوی کورن فلکس و دیگر مواد قرار دهید. و آن را کاملا به مواد موجود در کاسه آغشته کنید، تا دور تا دور آن را کورن فلکس بگیرد. این کار را برای تمام اسکوپ های بستنی تکرار کنید. و در ادامه دوباره اسکوپ های بستنی را در سینی قرار دهید و آن را مجددا به مدت ۳ ساعت دیگر در یخچال فریزر قرار دهید تا کاملا اسکوپ های بستنی سفت شوند.
در ادامه یک قابلمه یا تابه کوچک و گود را تهیه کنید و روغن را در آن بریزید، مقدار روغن باید به اندازه ای باشد، که بستنی ها در روغن غوطه ور شوند. سپس قابلمه یا تابه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا روغن به آرامی داغ شود.
سپس اسکوپ های بستنی را یک به یک از یخچال خارج کنید و در قابلمه روغن بیندازید. بعد از اینکه رنگ آن ها طلایی شدند، آن ها ار از قابلمه خارج کنید. به این نکته دقت داشته باشد که هر چقدر روغن شما داغ باشد، اسکوپ های بستنی در زمان کمتری به رنگ طلایی می رسند.
بعد از اینکه اسکوپ های بستنی را سرخ کردید. آن ها را در یک پارچه تمیز یا دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی آن ها به خوبی خارج شود.
بعد از اینکه روغن بستنی را خارج کردید، آن ها را در یک کاسه زیبا بگذارید و می توانید بستنی سرخ شده را در کنار خامه، عسل، سس شکلاتی و دیگر طعم دهنده ها سرو کنید.
۶. بستنی توت فرنگی ژله‌ای
بستنی توت فرنگی ژله ای یکی از بستنی های خوشمزه است که در منزل میتوانید آن را درست کنید. این بستنی را با طعم‌های دیگر نیز میتوانید درست کنید.
مواد لازم بستنی توت فرنگی ژله ای:
- شکر ۴ قاشق سوپ خوری
- شیر خشک قنادی ۴ قاشق سوپ خوری
- ژله توت فرنگی ۱ بسته
- خامه شیرین شده قنادی ۳۶۵ گرم
- آب یا شیر یک و نیم پیمانه
طرز تهیه بستنی توت فرنگی ژله ای:
برای آماده کردن بستنی توت فرنگی ژله ای شیر خشک قنادی رو داخل ظرفی بریزین و شکر رو بهش اضافه کنید.در بستنی توت فرنگی ژله ای پودر قند را با شکر مخلوط کنید
و با همزن دستی مخلوط کنید و بعد ژله توت فرنگی رو بهش اضافه کنید.
ژله توت فرنگی را به پودر شیر خشک و شکر اضافه کنید
و مخلوط کنید. شیر یا آب رو کم کم به مواد اضافه کنید.
شیر را به مواد بستنی ژله ای توت فرنگی اضافه کنید
و هم زمان با هم زن دستی مخلوط کنید تا کاملا یکدست بشه (من از آب استفاده کردم). ظرف رو روی حرارت کم قرار بدین و مدام هم بزنید تا شکر کاملا حل بشه و آب کاملا داغ بشه و بخار از ظرف بلند بشه اما نیازی نیست که بجوشه.
روی حرارت به هم بزنید تا مایع بستنی ژله ای توت فرنگی درست شود
بعد حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدین مواد کاملا خنک بشه.
در این فاصله خامه شیرین شده قنادی رو از فریزر خارج کنید و اجازه بدین یخش کمی باز بشه و خامه نرم و قابل هم زدن بشه بعد با دور تند همزن به مدت حدودی هفت الی ده دقیقه بزنید تا خامه کاملا فرم بگیره.
مایه توت فرنگی خنک شده رو به خامه فرم گرفته اضافه کنید و با همزن بزنید تا کاملا یکدست بشه.خامه شیرین شده را به مواد بستنی ژله ای توت فرنگی اضافه کنیددر صورت دلخواه میتونید کمی رنگ خوراکی صورتی به مواد اضافه کنید تا مایه بستنی خوش رنگ تر بشه (استفاده از رنگ خوراکی اختیاری هست).
قالب های سیلیکونی بستنی رو داخل سینی قرار بدین و چوب بستنی رو داخل قالب قرار بدین و از مایه بستنی داخل قالب ها بریزین تا کاملا پر بشه با کمک یک قاشق مایه بستنی رو پخش و روی اون رو صاف کنید.
مایه بستنی توت فرنگی ژله ای را در یک قالب بریزیدبعد از پر کردن قالب حتما چوب رو داخل قالب کمی حرکت بدین تا مطمئن بشین زیر چوب بستنی با مواد پر شده باشه. قالب ها رو به مدت چند ساعت داخل فریزر بذارین تا کاملا ببندن. مابقی مایه بستنی رو میتونید داخل یک ظرف مسطح بریزین و روی اون رو بپوشونید و داخل فریزر بذارین تا ببنده.
وقتی بستنی کاملا بست به راحتی از قالب خارج کنید کافیه کناره های قالب سیلیکونی رو بکشید تا جدا بشه و بستنی رو خارج کنید در صورت دلخواه میتونید روی بستنی رو با شکلات سفید یا ترافل یا شکلات چیپسی تزئین کنید.
بستنی ای که داخل ظرف ریختین رو هم میتونید با کمک قاشق مخصوص بستنی اسکوپ بزنید و داخل بستنی خوری بذارین اما حتما توجه کنید که هر بار اسکوپ رو داخل آب بزنید و بعد بستنی رو با کمک اسکوپ بردارین تا کارتون راحت تر و تمیز تر انجام بشه.
روی بستنی شکلات خرد شده بریزین و نوش جان کنید.