وب‌سایت نمناک: کوفته هلوی شیرازی غذای محلی شیراز است. این کوفته فاقد هلو است و نامگذاری احتمالاً بخاطر تشابه اندازه کوفته با هلو است.
مواد لازم برای کوفته هلوی شیرازی
- گوشت چرخ شده ۳۰۰ گرم
- هویج یا نرگسی رنده شده ۳۰۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- پیاز متوسط رنده شده ۱ عدد
- نمک و زردچوبه به میزان لازم
- آرد نخودچی به میزان لازم
- شکر ۱ قاشق سوپ خوری
- آبلیمو ۱ قاشق سوپ خوری
- مواد میانی کوفته هلوی شیرازی
- پیاز بزرگ جهت پیاز داغ ۱ عدد
- گردو، کشمش، آلو بخارا (بدون هسته)، زعفران به میزان لازم.
طرز تهیه کوفته هلوی شیرازی
۱٫ ابتدا پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده، نرگسی رنده شده را روی آن می ریزیم، به مقدار لازم ادویه می زنیم و کاملا ورز می دهیم. کمی از مایه آماده شده را برمی داریم و به همراه کمی پیاز داغ درون آب جوش می ریزیم (جهت آماده شدن سس کوفته). آرد نخودچی را به مایه اضافه می کنیم و ورز می دهیم، تخم مرغ را درون آن می شکنیم و باز هم ورز می دهیم و به تدریح آرد نخودچی به آن اضافه می کنیم تا انسجام بگیرد.
۲٫ به اندازه یک هلوی متوسط برداشته آنرا باز کرده و مقداری پیازداغ، گردو، کشمش و آلو بخارا را درون کوفته گذاشته و آن را گلوله می کنیم. باید دقت کنیم بین کوفته ها حفره و هوا و جود نداشته باشد چون وا می رود و باز می شود.
۳٫ سپس کوفته های آماده شده را درون قابلمه ریخته و سر قابلمه را نیمه باز می گذاریم که کوفته ها باز نشوند.
۴٫ برای رنگ و طعم این کوفته از زعفران دم کرده استفاده می کنیم. آبلیمو، شکر و زعفران را اضافه کرده و می گذاریم با حرارت ملایم جا بیفتد. پس از یک ساعت کوفته هلوی شیرازی ما آماده است.