کیک ماست انواع مختلفی دارد از کیک ماست ساده گرفته تا انواع معطر که بستگی به مواد بکار رفته داخل آن دارد. برای درست کردن این نوع کیک هم می‌توان از ماست ساده و معمولی استفاده کرد هم ماست میوه‌ای و طعم دار. مثلا ماست توت فرنگی باعث ایجاد طعم خوشایند توت فرنگی می‌شود. برای درست کردن ماست میوه‌ای هم البته نیازی نیست که حتما ماست میوه‌ای را از فروشگاه بخرید بلکه کافی‌ست ماست چکیده را با مقداری میوه مثلا توت فرنگی در مخلوط کن ریخته و یک ماست میوه‌ای درست کنید.
ماست مورد استفاده بهتر است که از نوع ماست یونانی یا همان ماست چکیده خودمان باشد. من البته به جای ماست یونانی از ماست محلی قالبی استفاده کردم. می‌توانید یک کیسه نخی درست کنید و ماست را در آن ریخته و کیسه را از دستگیره کابینت آویزان کنید و زیر آن ظرفی گود بگذارید تا صبح ماست شما آب داده و سفت می‌شود. البته بهتر است محیط آشپزخانه خنک باشد تا ماست شما ترش نشود. اگر هم مثل من ماست قالبی دارید نیازی به این کار نیست.
برای درست کردن کیک ماست لیمویی هم از زست لیمو و هم از خود آب لیمو استفاده می‌شود بخاطر همین عطر و طعم لیمو در آن مشخص است. البته یک توصیه به شما دارم بهتر است از لیمو‌های رسیده و زرد استفاده کنید و بهترین آن لیموی ایرانی یا همان لیموی شیرازی است. من از لیموی سبز استفاده کردم که البته عطر آن به اندازه لیمو‌های زرد نیست. لیموی سنگی اصلا گزینه مناسبی نیست. این کیک در سه مرحله از لیمو استفاده می‌کند یعنی هم مزه لیمو می‌دهد و هم ترشی لیمو را دارد.
مواد لازم
- آرد: ۱ و ۱/۲ پیمانه
- شکر: ۱ پیمانه + ۱/۳ پیمانه
- ماست: ۱ پیمانه
- تخم مرغ: ۳ عدد
- روغن: ۱/۲ پیمانه
- نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
- جوش شیرین: ۲ قاشق چایخوری
- رنده پوست لیمو: ۲ قاشق چایخوری حاصل از ۲ عدد لیموترش
- آب لیمو تازه: ۱/۳ پیمانه
- اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
مواد لازم برای براق کننده (گلیز)
- پودر شکر: ۱ پیمانه
- آب لیمو: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس گرم کنید. یک قالب لوف را چرب کنید، کاغذ روغنی بگذارید، کاغذ را چرب کنید و روی آن آرد بپاشید. این کار برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب، لازم است.
۲. آرد، بیکینگ پودر و نمک را داخل یک کاسه الک کرده و با ویسک دستی بهم بزنید تا یکدست و ترکیب شوند.
۳. در کاسه‌ای دیگر، ماست، شکر، تخم مرغ، رنده لیموترش و وانیل را بریزید. این مواد را با هم بزنید. من برای یکدست شدن از همزن برقی استفاده کردم در حالی که واقعا نیازی نیست. شما می‌توانید حتی آن‌ها را نزنید و صبر کنید تا مرحله بعد که مواد دیگر به آن اضافه می‌شوند.
۴. در این مرحله مواد خشک را کم کم و به تدریج به مواد‌تر اضافه کنید و بهم بزنید. از یک قاشق پلاستیکی برای هم خوردن آن‌ها استفاده کنید. من همزمان از ویسک دستی برای صاف کردن گلوله‌های آرد استفاده کردم. در انتها با ویسک دستی مواد را خوب بهم بزنید تا یکدست و ترکیب شوند.
۵. ۱/۲ پیمانه روغن را به مواد اضافه کنید و با قاشق سیلیکونی یا ویسک دستی پلاستیکی بزنید.
۶. باید طوری روغن را بهم بزنید که بطور کامل به خورد مواد برود و خمیر شما یکدست شود. این خمیر مثل خمیر کیک‌های معمول چسبناک نیست البته بخش زیادی از غلظت آن بستگی به میزان آب ماست دارد، اما من از این خمیر خیلی خوشم می‌آید، چون چسبناک نیست و خیلی راحت داخل قالب می‌رود.
۷. خمیر را داخل قالب از پیش آماده شده بریزید. سعی کنید قالب نهایتا تا دو سوم پر باشد. این خمیر، چون شل است داخل قالب سطح صافی دارد و نیازی نیست که با لیسک آن را صاف کنید. حالا قالب را داخل فر بگذارید.
۸. بگذارید به مدت ۵۰ دقیقه در فر بماند یا تا زمانی که خلال دندانی که در آن فرو می‌کنید، تمیز بیرون بیاید. من زمانی بیش از ۵۰ دقیقه گذاشتم بماند و البته در انتهای کار خیلی دقت کنید که مثل کیک من لبه آن تیره نشود. کیک ظاهری برشته و زیبا با شکافی روی سطح دارد که این شکاف روی همه کیک‌های ماست هست. کیک را به آرامی از قالب خارج کرده و بگذارید خنک شود.
۹. حالا ۱/۳ پیمانه شکر و ۱/۳ پیمانه آب لیمو را روی گاز با شعله ملایم بگذارید و بهم بزنید تا کاملا شکر حل شود. بعد از حل شدن شکر، گاز را خاموش کنید.
۱۰. مخلوط شکر و آب لیمو را همانطور که کیک گرم است، روی آن بریزید تا کامل به خورد کیک برود. این ترکیب طعمی آبلیمویی به کیک می‌دهد و سطحی صاف و براق روی آن ایجاد می‌کند. فرو رفتن آن در کیک باعث صاف شدن بافت داخلی کیک هم می‌شود.
۱۱. حالا ۱ پیمانه پودر شکر را کم کم به ۲ قاشق غذاخوری آب لیمو اضافه کنید تا داخل آن حل شده و یک ماده سفید رنگ غلیظ درست کند. من آن را از صافی گذراندم که البته نیازی به این کار نیست.
۱۲. مواد گلیز یا همان براق کننده را روی کیک بریزید. البته بگذارید کیک کامل خنک شود سپس این مواد را روی آن بریزید. شیرینی این گلیز تا حدودی ترشی مخلوط آبلیمویی قبل را کاهش می‌دهد.
۱۳. حالا کیک را برش زده و به تنهایی یا با نوشیدنی مورد علاقه تان سرو کنید.
نکات مهم
- برای درست کردن این کیک حتما از آب لیموی تازه استفاه کنید. آب لیموی خانگی مانده به مرور تیره شده و ترش مزه می‌شود و عطر لیموی تازه را ندارد.
- موقع زست کردن لیمو حتما حواستان باشد که بخش سفید پوست داخل آن نرود.
- این کیک طعمی ترش و شیرین دارد و سرو کردن آن با دمنوش‌های گرم و شربت‌های شیرین، مزه آن را بهتر خواهد کرد.
- هشدار: موقع خوردن این کیک ترشی لیمو را حس خواهید کرد بنابراین اگر دچار مشکلات معده هستید بهتر است از استفاده از مخلوط لیمویی و همچنین گلیز خودداری کنید و آن را به صورت ساده میل کنید.