اسپاگتی با کوفته‌قلقلی در واقع با کوفته گوشت درست می‌شود. در اینجا تمهیدی به کار برده شده تا کوفته‌قلقلی به هیچ عنوان باز نشده و شکل خود را از دست ندهد و راز آن استفاده از نان است بله نان ساده سفید که برای صبحانه استفاده می‌کنیم. این بهترین روش برای درست کردن کوفته‌قلقلی است. سعی کنید از گوشت چرخ کرده‌ای استفاده کنید که ۷ تا ۱۵ درصد چربی داشته باشد.
مواد لازم برای ۸ نفر
- نان سفید: ۳ برش، خرد شده یا تکه تکه شده
- آب سرد: ۲/۳ پیمانه
- گوشت چرخ کرده: ۸۰۰ گرم
- پنیر پارمزان رنده شده: ۱/۴ پیمانه به اضافه مقداری برای سرو
- سیر رنده شده: ۴ حبه
- نمک دریا: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چایخوری
- تخم مرغ: ۱ عدد
- آرد: ۳/۴ پیمانه
- روغن زیتون سبک: ۳ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس
- گوجه پخته و خرد شده: ۱۰ عدد
- پیاز زرد: ۱ عدد متوسط (به اندازه ۱ پیمانه)
- برگ بو: ۲ عدد
- نمک و فلفل: به حد لازم
- ریحان ریز شده: ۲ قاشق غذاخوری
دستورالعمل
۱. برش‌های نان را خرد کنید (لبه آن‌ها جدا شده باشد)، به صورت تکه‌های کوچک سپس ۲/۳ پیمانه آب را روی آ ها بریزید و به مدت ۵ دقیقه کنار بگذارید تا خیس بخورند. بعد آن‌ها را با چنگال خرد کنید.
۲. در کاسه‌ای بزرگ و یا کاسه همزن، گوشت، نان خیس خورده، تخم مرغ، فلفل سیاه، نمک، ۴ حبه سیر و پنیر پارمزان را مخلوط کنید. خوب بهم بزنید تا کاملا مخلوط و یکدست شود.
۳. حالا از ترکیب گوشت، کوفته‌های به قطر ۴ سانت بردارید، یعنی تقریبا به اندازه یک اسکوپ بستنی. آن‌ها را کاملا گرد کنید سپس در آرد بغلطانید تا کل سطح آن آردی شود. یک ماهیتابه ضخیم را روی گاز گرم کنید، ۳ قاشق غذاخوری روغن را داخل آن بریزید تا گرم شود. گوشت‌ها را داخل روغن بگذارید و تفت دهید، حین تفت دادن بچرخانید تا کل سطح آن قهوه‌ای شود. تعداد زیادی را به یکباره نریزید تا بتوانند راحت سرخ شوند. کوفته‌های گوشت را بردارید و کنار بگذارید.
۴. در همان ماهیتابه کمی روغن اضافه کنید، ۱ پیمانه پیاز خرد شده را داخل آن ریخته و تفت دهید تا زمانی که نرم و طلایی شود. ۴ حبه سیر رنده شده اضافه کنید، تفت دهید و بهم بزنید تا طلایی شوند. یعنی حدود ۱ دقیقه.
۵. گوجه‌ها را اضافه کنید و ۲ عدد برگ بو را داخل آن بندازید. بگذارید خیلی آرام بجوشد. در حدی که فقط کمی گرم شود، اما حباب نزند. کوفته‌های گوشت را به ماهیتابه اضافه کنید، درب آن را بصورت نصفه و نیمه بگذارید و حدود ۳۰ دقیقه بگذارید آرام کوفته‌ها بپزند. گاهی اوقات آن‌ها را به آرامی بهم بزنید و بچرخانید. کوفته‌ها باید نرم و پخته شوند، سس هم باید غلیظ شود. مقداری ریحان خرد شده را اضافه کنید و بهم بزنید حالا نمک اضافه کنید تا طعم بگیرد.
۶. پاستا را مثل همیشه بپزید تا زمانی که به حالت آلدنته یا به اندازه‌ای که دوست دارید نرم شود. پاستا را آبکش کنید تا کاملا آب آن خالی شود. حالا سس کوفته‌قلقلی را روی اسپاگتی بریزید و به آرامی بهم بزنید تا ترکیب شود. برای سرو کردن آن را داخل یک ظرف بزرگ بریزید، روی آن پنیر پارمزان بپاشید و در صورتی که دوست دارید مقداری ریحان تازه خرد شده بریزید.
منبع: natasha’skitchen