طرز تهیه کفیر خوشمزه در خانه

قدم ابتدایی برای درست کردن کفیر در خانه، تهیه دانه کفیر است. به طور قطع می توانیم بگوییم که دانه های کفیر، موتور اصلی فرایند تخمیر شیر محسوب می شوند، زیرا شامل تمام باکتری هایی است که شیر برای تخمیر به آن نیاز دارد. پس از اولین باری که دانه کفیر می خرید، دیگر نیاز به خرید نیست، چرا که این دانه ها به مرور رشد کرده و کفیر موردنیاز شما را تامین خواهند کرد.

تنها ماده دیگری که در این دستورالعمل به آن نیاز دارید، شیر است و بهتر است از شیر پاستوریزه استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه کفیر:

• یک قاشق غذاخوری دانه کفیر
• 4 فنجان شیر (معادل 960 میلی لیتر)

دستورالعمل تهیه کفیر:

• یک قاشق کفیر را در 4 فنجان شیر درون یک پارچ یا بطری شیشه ای بریزید.
• درب آن را محکم بپوشانید به طوری که هیچ هوایی به آن نفوذ نکند.
• بطری حاوی شیر و کفیر را حدود 24 ساعت در یک مکان گرم و تاریک (65 تا 85 درجه فارنهایت / 18 تا 29 درجه سانتیگراد) قرار دهید. بسته به دمای اتاق زمان تخمیر متفاوت است.
• زمانی که دانه ها روی سطح شیر قرار بگیرند و دلمه ببندند یعنی کفیر شما آماده است.
• بعد از اینکه مطمئن شدید که فرایند تخمیر شیر کامل شده است باید آن را از صافی عبور دهید تا دانه های کفیر از شیر جدا شوند.
• زیر صافی ظرفی قرار دهید تا شیر جدا شده از کفیر درون آن ریخته شود. (دقت کنید صافی و ظرفی که زیر صافی قرار می دهید، هیچکدام فلزی نباشند.)
• وقتی کفیر را درون صافی ریختید، با یک قاشق یا لیسک آن را هم بزنید تا شیر سریع تر از دانه های کفیر جدا شود.
• پارچ یا بطری بزرگی که دانه ها را در آن تخمیر کرده اید، بشویید و سپس دانه های باقی مانده در صافی را به داخل آن اضافه کنید. 4 فنجان شیر تازه درون آن بریزید تا این روند تکرار شود.
• پس از پایان فرایند، دانه های کفیر را به ظرفی انتقال دهید و در یخچال قرار دهید. این دانه های کفیر به مدت دو هفته قابل استفاده خواهند بود.

سوالات متداول

چرا یک لایه زردرنگ در پایین بطری ایجاد می شود؟

نگران نباشید این طبیعی است. شما می‌توانید این مشکل را با کاهش زمان تخمیر (۱۸ ساعت به جای ۲۴ ساعت) و یا با اضافه کردن شیر بیشتر رفع کنید. این مورد به دانه های کفیر، دمای خانه و مقدار شیر اضافه شده بستگی دارد.

چرا نباید از صافی یا قاشق فلزی استفاده کنیم؟

تماس کفیر با فلز می تواند تا حدود زیادی به محتوای کفیر آسیب برساند، به همین خاطر معمولا توصیه می شود که از صافی و لیسک پلاستیکی استفاده کنید.

فواید سلامتی کفیر چیست؟

کفیر سرشار از پروبیوتیک هایی است که باعث هضم خوب و روده سالم می شود. علاوه بر این، فرایند تخمیر بسیاری از لاکتوزهای موجود در شیر را تجزیه می کند، به این معنی که کفیر نسبت به سایر لبنیات برای افرادی که دچار عدم تحمل لاکتوز هستند، به راحتی قابل هضم است.

آیا کفیر شیر همان کفیر آب است؟

خیر، کفیر شیر و کفیر آب دو نوع مختلف هستند که از ترکیبات مختلف و دانه های مختلف کفیر استفاده می کنند. شما نمی توانید از دانه های کفیر شیر برای تهیه کفیر آب استفاده کنید.

آیا می توانیم طعم کفیر را تغییر دهیم؟

بله! 1 فنجان کفیر را می توان با میوه های تازه (¼ فنجان)، شکلات (1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو)، وانیل (یک قاشق چایخوری عصاره وانیل) یا خرما (1 عدد) ترکیب و سپس میل کرد.

راه‌های استفاده از کفیر

• با توجه به طعم خوشمزه ای که دارد، می توانید آن را به تنهایی بنوشید.
• می توانید به جای شیر یا ماست موجود در دستورالعمل اسموتی کفیر را بیافزایید و مقداری پروبیوتیک به محتوای اسموتی اضافه کنید.
• افزودن کفیر به سس سالاد یکی دیگر از موارد استفاده جذاب این نوشیدنی مفید است.
• افزودن کفیر به بستنی یک بافت خامه ای و مقوی و طعمی متفاوت به بستنی شما خواهد داد.
• کفیر می تواند جایگزین خوبی برای باترمیلک باشد، بنابراین چیزهایی مانند پنکیک و بیسکویت با کفیر عالی هستند!